Еще несколько десятилетий назад рыбный суп буйабес считался кушаньем для бедняков, а сегодня это блюдо подают в лучших французских ресторанах. В чем секрет популярности этого французского блюда и можно ли приготовить буйабес в домашних условиях? Об этом далее.
Французский суп буйабес: рецепт и история блюда
По легенде рецепт буйабес появился в Марселе. В развитом портовом городке шла бойкая торговля свежевыловленной рыбой и морскими деликатесами. Все, что рыбаки не продавали за день, они варили в большом котелке. Суп варился из любых морепродуктов и кусочков рыбы. Еще несколько десятилетий назад тарелка такого супа стоила гроши, а сегодня ее стоимость может достигать 150-200 евро за порцию.
Секрет потрясающего насыщенного рыбного вкуса кроется в способе его приготовления. Для бульона обжариваются овощи, а сам суп варится из рыбы разных сортов. Суп буйабес рецепт из Франции подразумевает использование около 10 разных сортов рыбы – на одну порцию супа используется килограмм живой рыбы! Кроме того, в бульон добавляют морские деликатесы, цедру апельсина, шафран, различные специи, иногда алкоголь (кальвадос).
Интересный факт: второе название буйабеса – марсельская уха.
В процессе длительного томления рыба и морепродукты раскрывают свой вкус и аромат, которые выгодно подчеркивают прованские специи. Рыбный бульон получается очень насыщенным и чуть гуще, чем у привычной нам ухи.
Суп буйабес рецепт и способ приготовления
Чтобы приготовить суп буйабес рецепт которого мы вам сегодня предложим, понадобится немало ингредиентов. Мы рекомендуем купить свежую рыбу нескольких видов. Купите 5-6 небольших рыбешек. Это может ерш, окунь или красноперка. Мелкая рыба даст бульону необходимый навар. Также мы рекомендуем купить филе морской рыбы охлажденное. Учтите, что оно станет основной составляющей вашего блюда. Хорошо, если это будет филе красной рыбы, тунца, филе форели и другие жирные сорта рыбы.
Первым делом зачистите мелкую рыбу от чешуи, внутренностей и головы. Филе очистите от крупных костей. В холодную воду заложите очищенную рыбу, а филе отложите. Добавьте к бульону лук в шелухе и очищенную морковь. Варите рыбу на среднем огне в течение часа, добавив к нему букет гарни (лавровый лист, тимьян, стебли петрушки или сельдерея).
Также добавьте в бульон подсушенную кожуру апельсина – она придаст приятную освежающую нотку.
Обжарьте на разогретой сковороде измельченные лук и чеснок, через пару минут добавьте измельченные свежие томаты. Обжарьте еще несколько мину до мягкости овощей, влейте стакан белого вина и выпарите алкоголь. Залейте овощи стаканом бульона и тушите под крышкой на медленном огне минут 40.
Очистите морепродукты: у креветок удалите кишечник, кальмары зачистите и нарежьте кусочками, тщательно промойте мидии в раковинах от песка и опустите на несколько минут в подсоленную воду.
Теперь начинаем «собирать» блюдо: соедините рыбное филе с тушеными овощами и залейте процеженным горячим бульоном. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите суп буйабес еще минут 20, а за 10 минут до конца приготовления добавьте в бульон сырых моллюсков. Как только раковины раскроются – блюдо готово.
Готовый суп буйабес рецепт которого мы вам предложили, подается с чесночными гренками и особым соусом «руи». Разотрите три желтка и смешайте измельченный чеснок, свежий чили, кайенский перец и шафран. Наконец добавьте немного оливкового масла для гладкой шелковистой консистенции.
Готовый суп буйабес горячим подается с гренками и соусом руи.